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果蔬贮藏保鲜基础知识一

时间:2022-05-20 来源网站:河北化工机械网

果蔬贮藏保鲜基础知识一

一、常用的果蔬保鲜剂种类及作用

果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:

(1)乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

(2)防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。

(3)涂被保鲜剂:能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。

(4)气体发生剂:可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

( 5)气体调节剂:能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

(6)生理活性调节剂:能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2,4-d。

(7)湿度调节剂:调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。

(8)其它类保鲜剂:如烧明矾等。

二、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬

果蔬贮藏环境中,即使存在千分之一浓度的乙烯,也足以诱发果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。下面分别以一例说明其调配和使用方法。

(1)物理吸附型乙烯脱除剂

将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内,连同待贮藏的果蔬一起装主塑料袋或其它容器中贮存,果蔬贮量较大的,将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层,使用量一般为果蔬重量的0.3%—3%。如活性炭受潮,吸附性能会降低,应予以更换。

(2)氧化吸附型乙烯脱除剂

氧化型的保鲜剂一般不单独使用,而是将其被覆于表

面积大的多孔质吸附体的表面,构成氧化吸附型乙烯脱除剂。如将高锰酸钾5克,磷酸5克,磷酸二氢钠5克,沸石65克膨润土20克,放在一起混合(或按比例混合),加少量水,搅拌均匀,充分浸润,经干燥后粉碎制成粒径2—3毫米的小颗粒或制成3毫米左右柱状体。将保鲜剂装入透气性的小袋中,与待贮藏的果蔬一起装入容器中,密封包装置阴凉处贮存。它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏,使用量按重量比为0.6%—2%。

(3)触媒型乙烯脱除剂

触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解,适用于脱除低浓度的内源乙烯。如将次氯酸钡100克,三氧化二铬100克,沸石200 克混合在一起(或按此比例混合)加少量水搅拌均匀,制成粒径3毫米左右的颗粒或柱状体,阴干后在10℃下人工干燥,冷却后即为所要求的保鲜剂,此保鲜剂适用于各种果蔬,使用量为0.2%—1.5%。

三、利用防腐保鲜剂保鲜果蔬

生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因,杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。但是,对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂不同,而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌,故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。

如将4 .5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在热水中,然后加入1克柠檬酸,2.7克苹果酸,摇动或搅拌使其溶解,定容到2000毫升,调节ph至3.5—4.0,即制成所要求的保鲜剂。量大可根据需要按上述比例配制。这种保鲜剂适用于苹果和梨的贮藏保鲜,使用时可采用浸渍或喷布的方法,使果实表面均匀地附着一层药剂,风干后即可装袋、装箱贮存。

四、利用涂被保鲜剂保鲜果蔬

涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽油等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。

(1)蜡膜涂被剂:如先将100克蜂蜡和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中,再将20克酪蛋白钠溶解在水中,两液混合后定容到1000毫升(量多按比例配制),快速搅拌,乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、苹果、梨等表面,风干后即形成一层保鲜膜。

(2)天然树脂膜涂被剂:如将50克虫胶加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶涂中浸泡,使其溶解。加1500毫升氢氧化钠水溶液(由20克naoh配制而成),加热搅拌,使溶解了的虫胶皂化(量大按上述比例调配)。将苹果、柑桔、梨等果实放在此溶液中浸渍,取出后风干,即形成一层透明的薄薄的保鲜膜。

(3)油脂膜涂被剂:先将琼脂浸泡在1000毫升温水中,待溶涨后加热化开。然后加入酪蛋白钠2克,脂脂族单酸甘脂2.5克,豆油400克,进行高速搅拌得到乳化液(量大按上述比例调配)。将待保鲜物放在该乳液中浸渍,取出风干后贮存,保鲜期明显延长。例如,用上述乳化液处理蚕豆荚,在室温下存放半个月,仍保持绿色。末经处理的蚕豆荚,3天后表面即变黑,这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。

(4)其它膜涂被剂:先用少许冷水将100克淀粉调匀,倒入10千克沸水中调制成稀浆糊。冷即后加 50克碳酸氢钠,充分搅拌均匀。将柑桔在此浆液中浸渍,捞出晾干后形成一层保护膜,按常规办法包装,置于阴晾处贮藏。(待续)

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